Натуральный сок – это

совсем другое

Для большинства покупателей вся соковая продукция в магазинах — это сок. Но разница большая. Разберемся с помощью врача-­диетолога Минской областной детской клинической больницы Алины Левко, сообщает mlyn.by.

О соке будет сказано позже, а сначала – что такое нектар, морс и сокосодержащий напиток.                    

Нектар – только 20-50% сока

Нектар — это 20–50% сока, однако без ароматизаторов и красителей. В нем нет усилителей вкуса, но могут содержаться сахар и подсластители.

Морс – не более 15% сока

Морс — 15 и более процентов сока, нет красителей, применяются натуральные ароматизаторы, он может содержать сахар и подсластители.

Сокосодержащий напиток – 5-10% сока

Сокосодержащий напиток — 5–10% сока, могут применяться искусственные и натуральные ароматизаторы, использоваться красители, может содержать сахар и подсластители.

Сок – это 100% сока

   По закону, сок — это 100% содержания сока, нет сахара и подсластителей, нет ароматизаторов и красителей, нет усилителей вкуса. Добавление сахара в соки в целях корректировки вкуса допускается в количестве не более чем 1,5% от массы готовой продукции и не может осуществляться для замещения растворимых сухих веществ. Добавление в соки прямого отжима сахара не допускается! В магазинах представлены в основном соки прямого отжима и восстановленные.

В соке в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства.

В правильный сок могут быть добавлены фруктовая, овощная мякоть, пюре, клетки цитрусовых. Также он может быть осветленным, т. е. лишенным всех вышеперечисленных добавок.

Какие бывают соки

Виды соков в зависимости от способа их производства и обработки фруктов и овощей:

·            сок прямого отжима — произведенный путем механической обработки непосредственно свежих или сохраненных свежими фруктов, овощей;

·            свежеотжатый сок — прямого отжима, произведенный в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию;

·            восстановленный — произведенный из концентрата или сока прямого отжима и питьевой воды;

·            концентрированный — произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нем воды;

·            диффузионный сок — произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих либо высушенных фруктов, овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки.